Gallina ermellinata di Rovigo in brodo: la ricetta del Polesine
La Gallina Ermellinata di Rovigo in brodo è un grande classico della cucina rurale polesana. Preparata in modo semplice, con verdure e aromi essenziali, questa gallina pregiata viene fatta sobbollire lentamente per diverse ore, rilasciando un brodo profumato e ricco, perfetto per accompagnare pasta piccola, riso o da gustare come piatto unico. È una preparazione che unisce genuinità e tradizione, protagonista delle tavole contadine soprattutto nei mesi invernali e durante le festività.
Ingredienti per 6 persone
- Difficoltà: Facile
- Tempo di preparazione: 3 ore
- 1 gallina Ermellinata di Rovigo (circa 1,5 kg)
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla dorata
- 2 foglie di alloro
- 2 chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- Sale grosso q.b.
Guarda la video ricetta in 60 secondi!
Come preparare la gallina ermellinata in brodo
1. Pulizia e preparazione
Eliminate eventuali residui di piume dalla gallina, fiammeggiatela se necessario e lavatela accuratamente. Potete dividerla in due parti oppure cuocerla intera, come da tradizione.
2. Cottura del brodo
In una pentola molto capiente, mettete la gallina, le carote pelate, le coste di sedano e la cipolla intera in cui avrete infilato i chiodi di garofano. Aggiungete le foglie di alloro, il pepe nero in grani e una presa di sale.
Coprite con acqua fredda abbondante fino a superare gli ingredienti di circa 5-6 cm. Portate lentamente a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire per almeno 2 ore e mezza, schiumando quando necessario.
3. Filtraggio e servizio
Quando la carne sarà tenera e il brodo ben saporito, spegnete il fuoco. Estraete la gallina e le verdure, filtrate il brodo con un colino a maglia fine.
Servite caldo, magari con pastina o riso lesso, accompagnando con la carne della gallina tagliata a pezzi e condita con olio, sale e un filo di aceto, oppure utilizzatela per un secondo piatto contadino.
Abbinamenti e consigli di menu
Il brodo di gallina Ermellinata di Rovigo è perfetto da gustare:
- In accompagnamento a un risotto al radicchio o a un classico risotto al tastasal
- Come base ricca per una pasta e fagioli alla veneta
- Da servire insieme alla gallina lessa con polenta, cipolle in agrodolce o pinza veneta per chiudere in dolcezza
Per un pasto completo in stile veneto, abbina il brodo a un primo di pasta e concludi con una fetta di torta russa o tiramisù tradizionale.
Storia e tradizione della gallina ermellinata
La Gallina Ermellinata di Rovigo è una razza avicola autoctona selezionata a partire dagli anni ’50 nel Polesine. Riconoscibile per il suo piumaggio bianco con sfumature nere, è una gallina rustica, allevata spesso a terra e con alimentazione naturale.
Apprezzata sia per le uova che per la carne, tenera e saporita, veniva tradizionalmente utilizzata per realizzare brodi invernali, piatti della domenica o delle feste comandate. Il brodo con la gallina è anche legato alla cucina del recupero: con la carne lessa avanzata si preparavano polpette, frittate, oppure veniva servita con cipolla o salsa verde.
Oggi questa tipologia di gallina è ancora valorizzata in ambito locale e rappresenta una delle eccellenze del patrimonio gastronomico del Veneto.
