La ricetta dei folpetti alla veneziana
I folpetti alla veneziana sono uno dei cicchetti più tradizionali e amati della laguna. Si tratta di piccoli polpi, lessati e poi conditi in modo semplice con prezzemolo, aglio, olio e limone. Un piatto povero ma ricco di sapore, che racconta tutta l’autenticità della cucina veneziana da osteria.
Serviti caldi, tiepidi o freddi, i folpetti sono un classico antipasto da gustare nei bacari accompagnati da un’ombra de vin o uno spritz veneto, come lo spritz al Cynar o lo spritz al Select.
Ingredienti per 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Tempo di preparazione: 40 minuti
- 600 g di folpetti (polipetti) freschi
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo fresco q.b.
- Succo di mezzo limone
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Guarda la video ricetta in 60 secondi!
Come preparare i folpetti alla veneziana
1. Pulisci i folpetti
Lava bene i folpetti sotto l’acqua corrente, rimuovi occhi e becco, e svuota delicatamente la sacca. Sciacquali più volte per eliminare ogni residuo di sabbia.
2. Cuoci i polipetti
Porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata. Immergi i folpetti tenendoli per la testa per far arricciare i tentacoli, poi lasciali cuocere per 25–30 minuti a fuoco dolce finché diventano teneri. Scolali e lasciali intiepidire.
3. Prepara il condimento
In una ciotola mescola olio extravergine d’oliva, aglio tritato finissimo, prezzemolo tritato, succo di limone, sale e pepe.
4. Condisci e servi
Taglia i folpetti a metà o in quarti e condiscili con la salsa preparata. Lasciali insaporire almeno 10 minuti prima di servire. Ottimi sia tiepidi che freddi.

Abbinamenti consigliati
I folpetti alla veneziana si sposano perfettamente con:
- un calice di Prosecco DOC o uno spritz
- altri cicchetti veneziani come sarde in saor, mozzarella in carrozza, o baccalà mantecato
- un primo piatto leggero come il risotto ai bruscandoli
- oppure con un secondo di mare come le seppie in nero con polenta bianca
Concludi il pasto con una nota dolce: pinza veneta, torta russa o i classici galani di Carnevale.
Come nascono i folpetti alla veneziana
I folpetti alla veneziana affondano le radici nella cucina popolare dei pescatori e dei bacari. Preparati con pochi ingredienti e valorizzati da un condimento semplice, erano l’antipasto ideale per chi cercava uno spuntino gustoso ed economico.
Oggi, i folpetti sono uno dei simboli della cucina di strada veneziana, serviti nei banchetti dei mercati o nei piatti dei ristoranti più tradizionali, come altri classici della laguna: i bigoli in salsa, il fegato alla veneziana, e i risi e bisi.