La ricetta della gallina padovana
La gallina padovana è un secondo piatto ricco di gusto, simbolo della tradizione gastronomica della città di Padova e delle campagne venete. Questa razza avicola pregiata, riconoscibile per il suo ciuffo elegante e il piumaggio colorato, viene arrostita lentamente con erbe aromatiche e vino bianco per esaltare la qualità e la tenerezza della carne.
Il risultato è una pietanza nobile e rustica al tempo stesso, spesso servita durante le feste o nei pranzi della domenica, affiancata da polenta veneta, patate al forno o verdure di stagione.
Ingredienti della gallina padovana
- Difficoltà: Media
- Porzioni per: 4/6 persone
- Tempo di preparazione e cottura: circa 2 ore
- 1 gallina padovana intera e pulita (circa 2 kg)
- 4 spicchi d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 1 rametto di salvia
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Brodo vegetale q.b. (facoltativo per bagnare)
Guarda la video ricetta in 60 secondi!
La ricetta completa per cucinare la gallina
1. Prepara la gallina
Lava e asciuga bene la gallina padovana. Se vuoi, puoi legare le zampe con spago da cucina per una cottura più uniforme. Salala anche all’interno e inserisci 1-2 spicchi d’aglio, salvia e rosmarino.
2. Rosolatura iniziale
In una teglia capiente o una casseruola adatta al forno, scalda un filo abbondante di olio extravergine. Rosola la gallina su tutti i lati per sigillare bene la carne e dorarne la pelle.
3. Aggiungi vino e aromi
Quando sarà ben dorata, sfuma con il vino bianco. Aggiungi gli spicchi d’aglio restanti, un altro rametto di rosmarino e, se necessario, un mestolo di brodo vegetale.
4. Cottura in forno
Trasferisci la teglia in forno già caldo a 180°C. Cuoci per circa 1 ora e mezza – 2 ore, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura. Copri con un foglio di alluminio se la pelle tende a scurirsi troppo. La carne sarà pronta quando si staccherà facilmente dalla coscia.
5. Riposo e servizio
Sforna, lascia riposare 10 minuti coperta. Taglia a pezzi e servi con il suo fondo, accompagnata da polenta bianca o verdure cotte in tecia.
Abbinamenti e consigli
La gallina padovana arrosto si abbina magnificamente con:
- Polenta morbida o grigliata
- Radicchio saltato o verze in padella
- Patate al forno con rosmarino
Come vino, scegli un Chardonnay dei Colli Euganei, un Tai rosso o un Raboso, in base al tuo gusto.
Per un menù tipico veneto, abbina come primo un risotto al radicchio o una minestra alle verze, e concludi con una fetta di torta russa o una pinza veneta.
Un piatto che racconta la tradizione di Padova
La Gallina Padovana è una razza avicola antichissima, già allevata nel territorio padovano nel Quattrocento. Conosciuta per il suo piumaggio vistoso e il temperamento docile, era allevata per le uova e per la carne, considerata pregiata e tenera.
Nei secoli è diventata un ingrediente protagonista dei piatti tipici padovani, spesso cucinata arrosto o allo spiedo nei giorni di festa. Oggi viene riscoperta e valorizzata da allevatori e cuochi del territorio, e la sua carne è considerata un’eccellenza.
Un piatto che sa di casa, di focolare e di territorio. Come ogni grande ricetta veneta.
