Ricetta della Pinza Veneta, chiamata anche “il dolce contadino”
La Pinza Veneta, conosciuta anche come “putàna” in alcune zone della regione, è un dolce rustico e ricco che affonda le sue radici nella cucina contadina. Preparata con farina gialla, uvetta, fichi secchi, frutta secca e aromi naturali, veniva tradizionalmente realizzata durante le festività natalizie o in occasione dell’Epifania. Oggi, la pinza è un simbolo della tradizione dolciaria veneta, amata per la sua semplicità e il suo sapore autentico.
Ingredienti del dolce tipico veneto
- Difficoltà: Media
- Porzioni per: 6-8 persone
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: circa 60 minuti
- 500 g di farina di mais fioretto
- 200 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 100 g di burro fuso
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 500 ml di latte intero
- 100 g di fichi secchi
- 100 g di uvetta
- 50 g di pinoli
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 bicchierino di grappa (facoltativo)
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Come preparare la pinza veneta
1. Preparazione degli ingredienti
Mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida (o grappa) per almeno 15 minuti. Tagliate a pezzetti i fichi secchi e grattugiate la scorza del limone.
2. Impasto della base
In una ciotola grande, unite la farina di mais e la farina 00, quindi aggiungete lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Versate il latte e mescolate. Aggiungete il burro fuso e amalgamate fino a ottenere un composto morbido.
3. Unire gli aromi e la frutta secca
Incorporate all’impasto i fichi, l’uvetta ben scolata, i pinoli, la scorza di limone e la grappa. Mescolate accuratamente fino a distribuire in modo uniforme gli ingredienti.
4. Cottura
Versate l’impasto in una teglia rivestita con carta forno. Livellate la superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti, finché la superficie sarà dorata e la pinza cotta all’interno (fate la prova stecchino).
5. Raffreddamento e servizio
Lasciate raffreddare completamente prima di tagliare a fette. La pinza veneta è ancora più buona il giorno dopo, quando gli aromi si amalgamano perfettamente.
Abbinamenti e consigli
La pinza veneta è perfetta da gustare a colazione, a merenda oppure come dessert a fine pasto. Si abbina benissimo in conclusione di un pasto a base di risotto all’Amarone o di fegato alla veneziana.
Lato bevande, la pinza veneta si abbina meravigliosamente ad un bicchiere di Recioto di Soave o Torcolato, che ne esaltano la dolcezza della frutta secca; oppure ad uno Spritz al Select o uno Spritz al Cynar per chi vuole osare con un contrasto amaro-dolce (scopri la ricetta dello spritz al Cynar);
Storia e tradizione veneta della pinza
La pinza è uno dei dolci più antichi del Veneto, legata alla cultura rurale e alle festività invernali. Un tempo si preparava con ciò che si aveva in casa: pane raffermo, polenta avanzata, frutta secca raccolta in autunno, vinaccioli, grappa fatta in casa. Ogni famiglia custodiva una variante. Veniva cotta nel forno a legna e offerta durante il falò della Befana o nelle sagre paesane.
Oggi, la Pinza Veneta resta uno dei simboli della cucina della memoria, amata perché racchiude la generosità di un territorio e il calore delle tradizioni.
